1. Salz, Pfeffer, Zimt, Kümmel, Wacholderbeeren und Paprika mit Honig und Dunkelbier anrühren. Die Dicke Rippe damit kräftig einreiben und 2 Stunden marinieren. Das Fleisch doppelt in Backpapier schlagen und verschließen. Bei 90 Grad Celsius mindestens acht Stunden im Backofen garen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und zwischen den Rippenknochen schneiden.
2. Die Eier etwa 10 Minuten kochen, kalt abschrecken und schälen. Zusammen mit Senf, Essig, Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer glatten Creme mixen.
3. Den Mangold waschen und in grobe Stück schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, den Mangold und Knoblauch zugeben, salzen und pfeffern, mit Muskatnuss würzen, mit Weißwein ablöschen. Kurz vor dem Servieren kalte Butterstückchen unterrühren.
4. Die Eiersauce auf einen Teller streichen, das Fleisch in Stücke zerteilen und mit dem Mangold darauf anrichten.
