Schweinebrät vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein
250 g
Bauch vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein, fein gewürfelt
5 Stück
Eier
500 g
Frischer Spinat
1 Stück
Zwiebel
Petersilie, gehackt
100 g
Magerer gerauchter Echt Hällischer Speck
1 1/2 Stück
Altbackene Brötchen (1-2 Stück)
Salz, Pfeffer, Muskat
45 min
1. Spinat kochen, gut ausdrücken und hacken. Zwiebeln fein schneiden und in Butter glasig werden lassen.
2. Braten- oder Schinkenreste sowie Speck fein würfen. Brötchen in Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit allen anderen Zutaten durch den Fleischwolf drehen und abschmecken.
3. Den Teig auswellen und in lange Streifen schneiden. Die Füllung gleichmäßig auf eine Seite verteilen und die andere darüber schlagen.
4. Die mit Eiweiß bestrichenen Ränder mit einem Holzlöffel gut andrücken und anschließend durchschneiden.
5. In Fleischbrühe langsam ziehen lassen.
6. Mit geschmälzten Zwiebeln und Kartoffelsalat servieren.
