1. Die Goldhirse in ein Sieb geben und unter lauwarmen Wasser waschen. Ingwer und Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, dann in Sonnenblumenöl glasig andünsten. Gemüsebrühepulver zugeben und nach und nach mit Wasser auffüllen. Die Hirse weichkochen. Am Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer und Curry Malabar abschmecken. Die Mangostücke ebenfalls zugeben und unterrühren.
2. Die Tomaten waschen und oben abschneiden; mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen. Den Geifertshofener Hirtenkäse in kleine Würfel schneiden und mit der Goldhirse mischen. Anschließend die Masse in die Tomaten geben. Noch ein Tipp: Eine schöne Alternative ist ein langgereifter Blauschimmelkäse. Dieser verleiht dem Gericht eine pikante Note.
3. Die Gurke waschen und auf einer Küchenreibe fein raspeln. Etwas Salz zugeben, damit die Gurken das überschüssige Wasser verlieren. Die Gurkenraspel ausdrücken. Den Joghurt zugeben, die Minze fein schneiden und ebenfalls zugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Tomaten in eine Auflaufform geben und bei 160 °C (Umluft) etwa 15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Mit etwas mariniertem Rucola servieren.
