1. Die Kräuterseitlinge der Länge nach halbieren. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Pilze von beiden Seiten goldgelb braten. Durch das Anbraten erhält man ein schönes Röstaroma und eine goldgelbe Farbe. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und dem Abrieb der Zitrone würzen.
2. Den Knoblauch und Ingwer schälen. Die Petersilie waschen und auf Küchenpapier abtropfen. Aus Olivenöl, Petersilie, Knoblauch und Ingwer ein Pesto herstellen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Lavendelblüten abschmecken. Alternativ kann das Pesto auch aus anderen Kräutern wie Kerbel oder Koriander hergestellt werden.
3. Den Geifertshofener Bio-Hirtenkäse in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit dem Saft der Zitrone, Olivenöl, Pfeffer und Toskana-Gewürzmischung marinieren.
4. Die Pilze in einen tiefen Teller geben und mit dem Apfelbalsamessig marinieren. Das Petersilien-Lavendel-Pesto darüber geben. Die marinierten Käsewürfel dazugeben, mit frischem Lavendel, Petersilienblätter und Pfeffer aus der Mühle dekorieren.
