Frische Salbeiblätter, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Salz, Pfeffer schwarz aus der Mühle, Muskatnuss ganz, Lorbeerblätter
2 Std 30 min
1. Die altbackenen Weckle in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. In einem kleinen Topf die Butter zergehen lassen, die Hälfte der Zwiebel fein würfeln und glasig dünsten. Die Milch zugeben, ebenfalls erwärmen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Brotwürfel mit der warmen Milch übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Kürbis raspeln und ebenfalls zugeben. Die Kürbiskerne zugeben und zum Schluss die Eier zugeben. Die Knödelmasse in Klarsichtfolie einschlagen und in siedendem Wasser ca. 25 Minuten garen.
2. Für das Geschnetzelte den Wildschweinlachs in Streifen schneiden. Eine beschichtete Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen, das Fleisch nach und nach scharf anbraten und herausnehmen. Das Fleisch nun kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze in Scheiben schneiden und ebenfalls in der Pfanne anschwitzen, die restlichen Zwiebelwürfel und fein geschnittenen Knoblauch zugeben und mitschwitzen. Mit dem Wildfond ablöschen und etwas einkochen. Die Sahne zugeben und ebenfalls etwas einkochen. Anschließend das Fleisch zugeben und ca. 5 – 7 Minuten in der Sauce garziehen lassen. Mit frisch geschnittenem Salbei, Thymian und Rosmarin abschmecken.
3. Die Knödel herausnehmen und etwas abkühlen lassen (kann man auch am Vortag schon vorbereiten), in Scheiben schneiden und in etwas Butter von beiden Seiten goldgelb anbraten.
