Salz, Pfeffer schwarz aus der Mühle, Wacholderbeeren, Kreuzkümmel gemahlen
60 min
1. Den Rehlachs ggf. von den restlichen Sehnen befreien. In einer Edelstahlpfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und den Rehlachs von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend auf ein Backofengitter geben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Rote Bete waschen und in Salzwasser ca. 40 Minuten garkochen. Die Rote Bete herausnehmen, abkühlen lassen und schälen.
3. Für die Kruste die Butter, Semmelbrösel, 4-5 Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer und die Pistazien in eine Küchenmaschine geben und mixen. Bei Bedarf noch etwas Semmelbrösel zugeben. Die Masse herausnehmen und flach auf ein Backblech mit Backpapier oder Klarsichtfolie streichen. Mindestens 30 Minuten kaltstellen.
4. Die Rote Bete in Spalten schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit Pflanzenöl anbraten. Kurz vor dem Servieren mit etwas Salz, Pfeffer, Apfel-Balsamessig und Kreuzkümmel abschmecken.
5. Für die Sauce die Rote Zwiebel fein würfeln und in einem kleinen Topf mit Pflanzenöl glasig dünsten. Den abgetropften Urwaldpfeffer zugeben und ebenfalls mitschwitzen. Die Bratensauce zugeben und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.
6. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, Rehrücken mit der Kruste belegen, und ca. 8 bis 10 Minuten im Ofen braten. Den Rehlachs herausnehmen und etwas ruhen lassen, anschließend sofort servieren.
