Schulter oder Bauch vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein
100 g
Zwiebeln
1 Stück
Lorbeerblatt
10 Stück
Pfefferkörner
1 Bund
Thymian
1 Zehen
Knoblauch
1 Std 30 Min
1. Fleisch waschen und trocken tupfen. Wurzelwerk schälen und in grobe Streifen schneiden.
2. Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne ohne Fett die Schnittstellen bräunen, das gibt dem Sud Farbe.
3. Das Fleisch mit dem Gewürzsäckchen, ½ Liter Wasser, Zwiebeln und einem Schuss Essig in einem passenden Topf zustellen.
4. Wenn es fast gar ist (etwa 1,5 Stunden) das Wurzelwerk beigeben. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen.
5. Sobald es weich ist, das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
6. Die Brühe abgießen und etwas einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
7. Das Fleisch in Scheiben, das Gemüse in dünne Streifen schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit etwas Brühe begießen.
8. Darüber tüchtig frischen Meerrettich reiben oder reißen. So sagt und tut man’s in Österreich: Die geschälte Meerrettichstange auf der Gemüsereibe ansetzen immer nur nach unten ziehen, nie zurück.
