Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, edelsüßes Paprikapulver, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Kümmel, Piment
2 Std 30 min
1. Für die Brühe etwas Pflanzenöl in einem flachen Topf erhitzen. Die Beinscheibe und den Schweinebauch anbraten. Den Topf mit kaltem Wasser auffüllen und Salz zugeben. Die rote Zwiebel halbieren und einlegen.
2. Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Nach etwa 1 Stunde die Sellerie- und Petersilienwurzelwürfel zugeben. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Kümmel, Lorbeerblätter und Piment einlegen und die Brühe weitere 60 Minuten leicht köcheln. Entstandenen Schaum mehrmals abschöpfen. Das Fleisch herausnehmen und die Suppe durch ein Sieb gießen.
3. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Karotten ebenfalls schälen und in feine Scheiben schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Weißkraut vierteln, den Strunk und die äußeren Blätter entfernen und in Rauten scheiden.
4. Die Suppe wieder in einen Topf geben und aufkochen. Graupen zugeben und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln. Karotten, Kartoffeln, Lauch und Weißkraut zugeben und weitere 15 Minuten zugedeckt garen.
5. Petersilie waschen und fein schneiden. Sauerrahm in eine kleine Schüssel geben und mit etwas Salz, Paprikapulver und der geschnittenen Petersilie abschmecken.
6. Inzwischen das Fleisch grob lösen und würfeln oder rupfen. Zur Suppe geben und erhitzen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Suppe in einen tiefen Teller geben und mit einem Löffel Sauerrahm garnieren. Dazu passt herzhaftes Bauernbrot.
Tipp: Die Suppe schmeckt auch mit Hülsenfrüchten wie Linsen, Bohnen oder Kichererbsen.
