1. Pilze säubern und in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Pilze scharf anbraten. Zum Schluss mit dem Apfelessig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittenen Kräuter abschmecken.
2. Altbackene Brötchen in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Milch zugeben, einmal aufkochen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Eier in der lauwarmen Milch verquirlen, die Mischung zu den Brotwürfeln geben und vermengen. Kürbis waschen und mit Schale fein reiben. Geröstete Kürbiskerne und geriebenen Kürbis unter die Knödelmasse geben. Mit nassen Händen runde Knödel formen und in siedendem Salzwasser 20 Minuten garen.
3. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Anschließend in kochendem Salzwasser blanchieren und abtropfen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und etwas Butter zugeben. Lauch in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne zugeben und fast ganz reduzieren. Vor dem Servieren mit etwas frisch geriebener Muskatnuss herzhaft abschmecken.
4. Kürbisknödel mit Lauchgemüse und Steinpilzen anrichten.
