1. Aubergine und Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Salz in einer großen Schüssel vermengen. Etwa 20 Minuten beiseite stellen, danach das überschüssige Wasser abgießen. Paprika waschen, der Länge nach halbieren und in walnussgroße Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden. Lauchzwiebeln fein schneiden. Rucola waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Pilze putzen und ebenfalls in walnussgroße Stücke schneiden. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, etwas OIivenöl zugeben und das Gemüse und die Pilze nacheinander anbraten. Gebratenes Gemüse in eine Schüssel geben.
3. Gemüse mit Olivenöl, Balsamessig, Salz, Pfeffer, frisch gezupftem Basilikum, Knoblauch, Lauchzwiebeln und Rucola marinieren. Zum Schluss halbierte Kirschtomaten zugeben und den Gemüsesalat vorsichtig mischen.
4. Hirtenkäse mit Speck umwickeln. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldgelb braten. Gemüsesalat und gebratenen Hirtenkäse im Speckmantel noch lauwarm servieren.
