1. Die Schweineschwänze gründlich waschen und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, salzen und langsam zum Kochen bringen.
2. Nach 1 Stunde Gewürze einlegen (Lorbeerblätter, Wacholder, Nelken, Piment, Pfefferkörner) und abgedeckt weich garen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Die Haut entfernen und das Fleisch noch warm vom Knorpel lösen und fein schneiden.
4. Die Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Karotte schälen und ebenfalls fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden.
5. Rapsöl in einem flachen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Karotte glasig dünsten, Tomatenmark zugeben und mitrösten, Senf zugeben und ebenfalls mitrösten, mit Portwein ablöschen und einkochen lassen, den Bratenfond auffüllen und ebenfalls reduzieren.
6. Das Fleisch zugeben und alles vermengen, fein geschnittene Kräuter zugeben.
7. Die Masse etwas abkühlen lassen, dann 1 Ei und etwas Paniermehl unterarbeiten.
8. Die Masse erkalten lassen, zu kleinen oder größeren Kugeln formen und kurz anfrieren.
9. Die Kugeln nacheinander in Mehl, Ei und groben Semmelbröseln doppelt panieren.
10. In einem Topf oder Pfanne knusprig frittieren und sofort servieren.
