schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter
1. Das Fleisch vom Wildschwein in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Einen Schmortopf erhitzen, die Wildschweinwürfel kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und nach und nach scharf anbraten. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und rösten. Tomatenmark zugeben und kurz rösten, mit Rotwein ablöschen und reduzieren.
2. Anschließend mit Wildfond und Tomatenstücken auffüllen. Ein Gewürzsäckchen aus Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Nelken in das Ragout legen und abgedeckt etwa 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren.
3. Rosenkohl putzen und die Röschen halbieren. Eine beschichtete Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Bei mittlerer Hitze den Rosenkohl knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und frisch geschnittenem Rosmarin und Thymian abschmecken. Nach Belieben vor dem Servieren etwas Butter zugeben.
4. Die Pappardelle in kochendem Salzwasser bissfest garen und abschütten. In einer flachen Pfanne die Butter zergehen lassen, die Salbeiblätter kurz anbraten, dann die warme Pasta darin schwenken.
5. Für die Sauce das Fleisch herausnehmen und die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren.
6. Wildschweingulasch mit Rosenkohl und Pappardelle auf Tellern anrichten.
