Salz, Pfeffer, schwarz aus der Mühle, brauner Zucker, Rosa Beeren, Muskatnuss
1 Std
1. Das Rinderfilet von allen Seiten salzen und pfeffern, anschließend in einer beschichteten Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten. Herausnehmen und auf ein Backgitter setzen, bei 100 °C Umluft bis zur gewünschten Kern-temperatur garen (ca. 54 bis 56 °C für medium). Dabei den Bratensaft auf-fangen und durch ein Sieb geben.
2. Für die Polenta Gemüsebrühe und Milch einmal aufkochen, mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Polentagries einrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln. Kurz vor dem Servieren mit etwas kalter Butter und dem geriebenen Pfefferkäse abschmecken.
3. Die Pilze putzen und in Streifen oder Scheiben schneiden. Eine beschich-tete Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Pilze scharf anbraten. Vor dem Servieren mit frisch geschnittener Petersilie, rosa Beeren, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4. Für die Sauce die Schalottenwürfel in einem Topf glasig andünsten, etwas braunen Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Mit dem Rotwein ablöschen und einreduzieren. Den aufgefangenen Bratensaft zugeben und ebenfalls etwas reduzieren. Vor dem Servieren ein Stück kalte Butter zur Bindung einrühren.
