Salz, Pfeffer schwarz aus der Mühle, rosa Beeren, Muskatnuss, Kümmel gemahlen
1,5 Std
1. Für das Gratin Sahne und Gemüsebrühe einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer, etwas frisch geschnittenem Knoblauch, frisch gerieber Muskatnuss und Kümmel kräftig abschmecken. Die Stärke in etwas kaltem Wasser auf-lösen und zur Sahne geben, einmal aufkochen. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben zur Sahne geben und ca. 10 Minuten leicht mitköcheln. Zum Schluss den geriebenen Bühlertaler zu-geben. Eine Auflaufform ausfetten und die Kartoffeln einfüllen, etwas glatt streichen und bei 140 °C Umluft ca. 40 bis 50 Minuten goldgelb backen.
2. Die Karotten schälen und in Stücke schneiden. Den Romanesco putzen und Röschen abschneiden. In kochendem Salzwasser nacheinander bissfest garen. Noch warm in einen Topf mit etwas Rapsöl und Butter geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
3. Die Oliven in einem Mörser mit etwas Knoblauch, frisch geschnittener Petersilie, Pfeffer und rosa Beeren stoßen.
4. Die „Königsrolle“ auf ein Backblech geben. Bei 160°C Umluft bis zur gewünschten Kerntemperatur (ca. 54 bis 56 °C für medium) garen, heraus-nehmen und etwas vor dem Servieren etwas ruhen lassen. Anschließend tranchieren.
