Rinderfilet in Portwein gereift mit roten Zwiebeln und gefüllter Süßkartoffel

1. Die roten Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Einen flachen Topf erhitzen, 2 EL braunen Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze kara-mellisieren. Die Zwiebelstreifen zugeben, mitschwitzen und etwas Korian-dersaat zugeben. Mit Rotwein ablöschen. Die Zwiebeln einkochen und zum Schluss mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

2. Die Süßkartoffeln waschen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf ein Backblech (mit Backpapier) geben. Bei 200 °C ca. 50 Minuten weich garen. Für die Füllung die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Spinat in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl und frisch geschnitte-nem Knoblauch anschwitzen. In eine Schüssel geben und mit den Tomaten, Geifertshofener Bio-Hirtenkäse, etwas Fenchelsaat, Rosmarin, Koriander, Salz und Pfeffer mischen. Die Süßkartoffel halbieren und das Fruchtfleisch entfernen, klein schneiden und zur Füllung geben. Die Süßkartoffelhälften füllen und im Backofen bei 140 °C ca. 15 Minuten backen.

3. Die Rinderfiletsteaks etwa 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühl-schrank nehmen. Eine Grillpfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Steaks von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und auf ein Backgitter setzen. Zusammen mit den Süßkartoffeln im Ofen bis zur gewünschten Kerntemperatur (ca. 54 bis 56 °C für medium) garen. Mit je einer Scheibe Kräuterbutter auf den Steaks servieren.