1. Pfifferlinge waschen und putzen, danach gut abtropfen. Eine beschichtete Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Pilze ungewürzt scharf anbraten. Anschließend in eine Schüssel geben und mit etwas Apfelbalsamessig marinieren
2. Für das Chutney den Kürbis auf der Maschine in Streifen schneiden. Einen flachen Topf erhitzen, den Zucker zugeben und karamellisieren. Die Kürbiskerne und etwas Sternanis zugeben; mit Balsamicoessig ablöschen und einreduzieren. Den Ingwer zugeben und ebenfalls mitschwitzen. Die Kürbisstreifen zugeben und dickflüssig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1. Für die Marinade die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Einen kleinen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen glasig dünsten. Danach den Senf zugeben und ebenfalls mitschwitzen. Mit Apfelbalsamessig ablöschen und leicht reduzieren.
2. Alles in eine Schüssel geben, kräftig mit Salz, Pfeffer und rosa Beeren würzen und das restliche Olivenöl zugeben.
3. Vor dem Servieren die Pfifferlinge mit den Frühlingszwiebeln und den Kräutern abschmecken, eventuell nachwürzen.
4. Die getrockneten Tomaten und Rucola vorsichtig unterheben und mit dem Kürbis-Chutney auf einem Teller anrichten.
5. Den Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig braten und auf dem Salat servieren.
