2. Die Schweinefilets waschen und trocknen, Sehnen und Fett entfernen. Das Filet in acht etwa gleichgroße Medaillons schneiden und flach drücken. Jetzt kommt das i-Tüpfelchen: Die Medaillons werden jeweils mit einer Scheibe Speck ummantelt. Damit nichts auseinanderfällt, den Speck mit Küchengarn am Medaillon fixieren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von jeder Seite etwa zwei Minuten anbraten. In der Pfanne in den Backofen stellen. Nach etwa 15 bis 20 Minuten das Fleisch herausnehmen, das Garn entfernen und das Fleisch warm stellen.
3. Zum Bratensaft in der Pfanne den Wein geben und alles zum Kochen bringen. Dann die gehackten Walnüsse und die Sahne hinzufügen. Alles köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird. Den Senf einrühren, die Sauce abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten: Jeweils zwei Medaillons auf jedem Teller anrichten und etwas Sauce angießen.
Unser Tipp: Dazu passen Serviettenknödel und grüne Bohnen. Wer Lust hat, wickelt das gegarte Gemüse mit Speckscheiben zu hübschen Päckchen und brät sie kurz vor dem Servieren an.
