1. Den Tafelspitz kräftig mit Salz und Pfeffer würzen; anschließend mit dem Koriandersenf bestreichen. Das Suppengemüse waschen und in grobe Würfel schneiden. Das Gemüse in einen Bräter geben und den Rinderfond dazugeben. Einige Lorbeerblätter einlegen und den Tafelspitz auf das Gemüse geben. Den Tafelspitz bei 120 Grad Umluft bis zur Kerntemperatur von 85 Grad garen. Den Tafelspitz kräftig mit Salz und Pfeffer würzen; anschließend mit dem Koriandersenf bestreichen. Das Suppengemüse waschen und in grobe Würfel schneiden. Das Gemüse in einen Bräter geben und den Rinderfond dazugeben. Einige Lorbeerblätter einlegen und den Tafelspitz auf das Gemüse geben. Den Tafelspitz bei 120 Grad Umluft bis zur Kerntemperatur von 85 Grad garen. Den Tafelspitz kräftig mit Salz und Pfeffer würzen; anschließend mit dem Koriandersenf bestreichen. Das Suppengemüse waschen und in grobe Würfel schneiden. Das Gemüse in einen Bräter geben und den Rinderfond dazugeben. Einige Lorbeerblätter einlegen und den Tafelspitz auf das Gemüse geben. Den Tafelspitz bei 120 Grad Umluft bis zur Kerntemperatur von 85 Grad garen.
2. Den Apfelsaft mit dem Saft der Orange mischen und in einen Topf geben. Bei hoher Stufe den Saft fast komplett reduzieren, bis ein zäher Sirup entsteht.
3. Die altbackenen Semmeln oder Brezeln in grobe Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Butter zugeben und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Mit Milch auffüllen und einmal aufkochen. Anschließend die warme Milch zu den Semmeln geben, Eier und Petersilie zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Maronen fein hacken und unter die Knödelmasse heben. Mit nassen Händen kleine Knödel abdrehen und im siedenden Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
4. Den Rotkohl vierteln und den Strunk entfernen. Auf einem Gemüsehobel fein schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Öl zugeben und die Rotkohlstreifen glasig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Preiselbeeren zugeben und Sternanis und Nelken einlegen.
5. Den Tafelspitz mit der Apfel – Orangenglasur bestreichen und aus dem Ofen nehmen. 10 Minuten ruhen lassen und dann quer zur Faser dünn schneiden. Die Sauce aus dem Bräter stark einreduzieren und als Bratensaft servieren.
