1. Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in grobe Spalten schneiden. Auf ein Backblech geben, salzen und pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und bei 180° C (Umluft) im Backofen etwa 30 Minuten rösten.
2. In eine Schüssel die abgeriebene Schale sowie den Saft der Zitrone geben, etwas Currypulver und Kreuzkümmel zugeben und die noch heißen Süßkartoffeln aus dem Ofen marinieren.
3. Das Kalbsfilet in Medaillons schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Die Medaillons herausnehmen und warmstellen, den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, Koriandersenf, Rosmarin und Thymian zugeben und einkochen.
4. Einen flachen Topf erhitzen, etwas Olivenöl dazugeben und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig dünsten. Den Spinat zugeben und mitdünsten. Zum Schluss mit etwas kalter Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
5. Die Kalbsmedaillons mit den Süßkartoffelspalten und Spinat auf einem Teller anrichten.
