1. Den Bärlauch waschen und gut abtropfen, mit Olivenöl, geriebenem Hartkäse, Salz und Pfeffer zu einem Pesto mixen.
2. Vom Hals 4 dünne Scheiben abschneiden und beiseitelegen. Eine Tasche in den Schweinehals schneiden und mit dem Pesto füllen.
3. Das Fleisch von außen mit Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
4. Zweimal in Backpapier einschlagen und bei 90 Grad Celsius etwa 6 Stunden im Backofen garen.
5. Die Süßkartoffeln und die roten Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
6. Mit Olivenöl und Zitronensaft marinieren, salzen und pfeffern und bei 180 Grad Celsius etwa 30 Minuten im Backofen grillen. Zum Schluss mit frisch geschnittenem Rosmarin verfeinern.
7. Die vier Scheiben Schweinenacken dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer, würzen und von beiden Seiten kurz scharf anbraten.
8. Aus der Pfanne nehmen und mit Senf bestreichen.
9. Für die Sauce den Bratensaft aus dem Backpapier und der Pfanne in einen kleinen Topf geben, mit Bier auffüllen und etwas einkochen. Zum Schluss einen Löffel kalte Butter zugeben und mixen.
10. Den Hals in fingerdicke Scheiben schneiden und mit den dünnen Halsscheiben, den gerösteten Süßkartoffeln, Zwiebeln, Sauce und dem restlichen Bärlauchpesto servieren.
