1. Für den Spargelsalat grünen Spargel am unteren Ende schälen und in grobe Stücke schneiden. Weißen Spargel schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, zuerst den weißen Spargel, einige Minuten später den grünen Spargel auf mittlerer Stufe goldgelb braten. Zum Schluss kräftig mit Salz, Pfeffer, etwas Rosa Beeren, Koriandersaat sowie frisch geschnittenem Bärlauch und Petersilie abschmecken.
2. Für die Marinade Rhabarber und rote Zwiebel würfeln. Etwas Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, Rhabarber- und Zwiebelwürfel zugeben und mitrösten. Mit Apfel-Balsamessig ablöschen und etwas einköcheln. Apfelsaft und etwas Olivenöl zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den noch warmen Spargel in einer Schüssel mit der Marinade vermengen und etwas ziehen lassen.
3. Eier hart kochen, abschrecken, schälen und in Spalten schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.
4. Den Spargelsalat in einem tiefen Teller anrichten, Eier und Kirschtomaten darüber geben. Die dünn geschnittenen Coppascheiben anlegen.
