„Im Mohrenköpfle gibt es ausschließlich Bio-Geflügel vom Brunnenhof“, hat Chefkoch Maximilian Korschinsky entschieden, „das ist echte Qualität.“ Caroline von Wistinghausen-Noz und ihr Mann Maik Noz halten auf dem Bio-Betrieb in Künzelsau-Mäusdorf Demeter-Landgockel und -puten. Der Brunnenhof gilt als größter und einziger Demeter-Betrieb mit ganzjähriger Putenhaltung. Gefüttert wird betriebseigenes Getreide, die Tiere haben Auslauf im Stall und im Freigelände. Neben Frischfleisch vermarktet die Familie Geflügel-Fleischküchle und verschiedene Wurstsorten.
